Obiettivi

Il pizzaiolo napoletano è una figura professionale nuova e specialistica che opera nel settore della ristorazione, occupandosi dell'intero processo di preparazione della pizza napoletana dalla fase iniziale di preparazione dell'impasto e formazione dei panetti, al confezionamento del disco di pasta lievitata e alla sua guarnizione, sino alla cottura. Il pizzaiolo napoletano si occupa inoltre del mantenimento delle condizioni ottimali di igiene e pulizia della sua area di lavoro, della conservazione degli alimenti e - su richiesta - delle operazioni di approvvigionamento delle materie prime e dei semilavorati alimentari necessari.